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項目及資助計劃管理-關愛社會 推動發展

行政主任生力軍在2021年度勳銜頒授典禮的工作點滴

Ms K's Diary

少鹽少糖 健康新煮意

Meeting with HKSAR
Government Executive Grade Association (GEGA)

Note of Thanks from DGG to EO Colleagues

健康飲食近年愈來愈受重視，不同人提出不同主張。除了傳統的「健康飲食金字塔」原則外，近年不少營養師提倡低醣飲食，另外還有生酮飲食、素食文化、養生膳食等主張。雖然這些健康飲食建議各有特點，但一致認同應「少鹽少糖」。

鹽和糖都是人體必須的養分，但攝入過量的鈉可以導致高血壓、致命性中風和冠心病，而攝入過量的糖則會引致肥胖和蛀牙，亦會增加患上高血壓、心臟病和糖尿病的機會。世界衞生組織建議成年人每日攝取少於2 000毫克鈉（即5克或略少於一平茶匙的鹽），以及成年人和兒童攝入的游離糖應少於每日能量攝取量的10%。

為推動全城減鹽減糖，政府推出了「少鹽少糖食店」計劃(參加餐廳的名單載於https://www.fhb.gov.hk/cn/committees/crss/restaurants.html)；又舉辦「少糖星期五」活動，市民於星期五在參與活動的茶飲店(名單見https://mxzr.pro/LSSFriday)購買指定的無糖或低糖飲品，可獲得優惠或紀念品。最近，政府還出版了經專業營養師審閱的少鹽少糖食譜，分為肉類、海鮮、蔬菜、小食、飯麵等篇章，並已上載至互聯網(網址為https://www.fhb.gov.hk/cn/committees/crss/lss_recipes.html)，而且除中文版外，更提供菲律賓和印尼文版本，方便外傭按食譜烹調。

受到該食譜的啟發，我亦試煮了一頓「走鹽走糖」健康餐，讓味蕾品嚐食材的原味道，發現沒有調味料也可以吃得十分滋味。以下是這餐的食譜，大家有空不妨一試，希望能扭轉大家對少鹽少糖便是淡而無味的偏見。

 

 

 

 

 

 

前菜 ： 焗太陽蛋蟹肉牛油果(二人分量)

材料：大牛油果1個，雞蛋2隻，車厘茄6粒，罐頭蟹肉2湯匙，mozzarella芝士適量

製作步驟：
(1) 車厘茄洗淨去蒂切半，放焗盤中灑上少許橄欖油和黑椒碎，放入已預熱的焗爐，以180度焗20-25分鐘。隨後把車厘茄放涼，再略壓成蓉，並加入已隔去水分的蟹肉拌勻，備用。
(2) 牛油果切半去核，用匙羹刮走部分果肉，釀入已拌勻的車厘茄蓉和蟹肉，然後倒入原隻雞蛋。
(3) 雞蛋上灑少許黑椒碎和適量mozzarella芝士，放入已預熱的焗爐，以180度焗12-15分鐘。

小貼士：
車厘茄烘焗後會更甜，如果喜歡濃味一點，可在烘焗最後10分鐘灑上適量芝士粉。此外，雞蛋亦可添加芝士粉，增加鹹香。

主食：和風本菇櫻花蝦意粉(二人分量)

材料： 昆布柴魚高湯400ml，意粉150g，本菇1包，洋蔥1/3個，乾蔥半個，櫻花蝦乾25g，紫菜碎

製作步驟：
(1) 首先製作昆布柴魚高湯：將5g昆布，放進500ml冷水中浸泡最少2-3小時，然後把浸泡昆布的整鍋水用小火煮至鍋邊冒出細泡，接着熄火，撈起昆布，在鍋中加入10g柴魚片，以小火煮至沸騰後2分鐘熄火，隔去柴魚片即成。
(2) 櫻花蝦白鑊炒香，留下1/2備用，其餘1/2磨碎。
(3) 乾蔥洋蔥切碎，下鑊炒至微焦，加入本菇炒至軟身，再加入昆布柴魚高湯煮至沸騰。
(4) 意粉按包裝指示煮至五成熟，撈起瀝乾，然後放入步驟(3)的昆布柴魚湯中繼續拌煮至湯汁剩下約四分之一，加入磨好的櫻花蝦碎，拌勻至意粉收汁即可上碟，再灑上黑椒碎、炒過的櫻花蝦和紫菜碎。

小貼士：
昆布含有谷氨酸，柴魚則有肌苷酸，兩者搭配能產生鮮味。如沒有時間準備高湯，亦可選用坊間不帶鹽的昆布柴魚湯包。乾蔥洋蔥炒至微焦是要利用梅納反應釋放甜味。櫻花蝦烘香再磨碎可帶出海產獨有的鮮香。由於這道菜沒有用調味料，須讓意粉在昆布湯內煲煮數分鐘至收汁入味，建議選用烹調時間逾10分鐘的意粉。

飲品：枇杷雪梨露 (二人分量)

材料：枇杷3個，雪梨1個，金羅漢果芯3-4粒

製作步驟：
(1) 枇杷去皮去核刮走核囊，切件。
(2) 雪梨去皮去核，切件。金羅漢果芯清水沖洗，備用。
(3) 所有材料放入鍋中，加入半公升水，以大火煮沸後，轉中火再煮15分鐘。
(4) 取出金羅漢果芯，其餘果肉和水待涼後放入攪拌機中攪拌成果汁便可飲用。

小貼士：
金羅漢果芯又稱金羅漢果籽，是未經火烤的羅漢果肉風乾而成。羅漢果含有比蔗糖甜300倍的甜味素，但不產生熱量，亦不會被人體吸收，所以是糖的理想替代品。此外，羅漢果、枇杷和雪梨均有潤肺作用。這飲品酸甜清新，冷藏後味道更佳。

馬美華